目前已发现的维生素有60多种,大多数已能人工合成,但迄今被世界公认的维生素有14种,根据维生素的性质不同,分为水溶性维生素脂溶性维生素两大类。

水溶性维生素包括维生素B族(B1、B2、B6、B12)、维生素C、生物素、叶酸、烟酰胺、泛酸等。这类维生素多含在植物性食物中,特别在新鲜蔬菜和水果中含量丰富,粗粮和豆类的含量也不少。

脂溶性维生素主要有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等,在食物中多与脂类共存。

通常来讲,只要食物结构达到平衡,人们可以从食物中获得充分的维生素,不必额外补充。但问题是达到这种平衡很不容易,所以维生素缺乏并不少见。

(来源:渭南市食品药品监督管理局、中国健康传媒集团《科学认识维生素》)